延安大学开设了多个专业的课程，旨在培养适应社会发展需求的复合型人才。其中包括经济学、金融学等经济领域的专业，为学生提供经济分析、金融市场运作等相关知识。工商管理专业则注重培养学生的管理能力，使学生能够理解企业的运营流程，具备战略规划和管理实践的能力。

在会计学和人力资源管理方面，延安大学同样开设了专业课程，帮助学生掌握会计准则和人力资源管理的理论与实践。旅游管理专业则为学生提供了旅游业管理、服务品质提升等相关知识，旨在培养具备国际视野的旅游管理人才。

英语（师范类）专业注重学生的英语教学能力，培养未来能够胜任英语教育的教师。数学与应用数学（师范类）专业则侧重于培养学生的数学教学技能，使学生能够传授数学知识和解决实际问题。信息与计算机科学、计算机科学与技术、软件工程、物联网工程、数据科学与大数据技术等专业则为学生提供了广泛的计算机科学知识，培养具有创新能力和实践能力的IT人才。

物理学（师范类）、电子信息工程、通信工程等专业则聚焦于物理学和电子信息技术领域，为学生提供了深入的专业知识和实践经验。这些专业的设置旨在满足不同领域的发展需求，为学生提供多样化的学习选择。